由于食物自身的生理特性不同以及食物在运销环节中遇到的条件也不一样，对包装的要求改变很大，运用食物气袋包装技能时需考虑的要素是非常多的，气袋保鲜的保鲜气体也有很多品种，不一样的产品所用的保鲜气体不一样，气体份额也不一样。
气袋包装最常运用的是氮气、二氧化碳、氧气三种气体或它们的混合气体。
1：氮气性质安稳，运用氮气一般是利用它来扫除氧气，然后减缓食物的氧化作用和呼吸作用。氮气对细菌成长也有一定的抑制作用，另外氮气基本上不溶于水和油脂，食物对氮气的吸附作用很小，包装时不会因为气体被吸收而产生逐步萎缩的现象。
2：二氧化碳是气调包装中最要害的一种气体。它能抑制细菌、真菌的成长，用于生果、蔬菜包装时，二氧化碳具有强化减氧、降低呼吸强度的作用。可是，在运用二氧化碳时有必要留意，二氧化碳对水和油脂的溶解度较高，溶解后构成碳酸会改变食物的ph值和口味，一起二氧化碳溶解后，包装中的气体量削减，简单导致食物包装萎缩、不丰满，影响食 品外观。气调包装中对二氧化碳的运用有必要考虑贮藏温度、食物的水分、微生物的品种及数量等多方面的要素。
