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文章出处:责任编辑:人气:-发表时间:2024-04-26 09:57:31【 】

保鲜气体的奥秘揭秘,让食物更耐久

二氧化碳1

“保鲜气体”一般是由二氧化碳、氧气以及氮气按照食品特性配比混合而成的,将其充到食物所

在的密闭包装内,置换出里面原有的空气。一般来说,这样可以将食物的保鲜期延长10%以上。

根据食物种类的不同,“保鲜气体”配方会进行调整。例如,一些电商平台出售的卤制熟食,其

使用的气调保鲜包装是将二氧化碳和氮气按照3∶7的比例进行混合,而冷鲜肉则是将二氧化碳

和氧气按照2∶8的比例进行混合,如果气体混合比例发生改变,保鲜周期就可能会不稳定,进

而造成保鲜期缩短。

高纯氮气

气调保鲜也常应用在冷链物流过程中,将空气中的氧气浓度由21%降到3%-5%,在冷库的基础

上,添加一套气调系统,利用温度和控制含氧量两个方面的共同作用,达到果蔬采后的呼吸状

态,从而达到果蔬保鲜的效果。

在气调包装中最常用的气体是氮气、二氧化碳、氧气或它们的混合物。氮具有稳定的性质,通

常用于去除氧气、减缓食物氧化和呼吸。氮对细菌的生长也有一定的抑制作用,而氮基本上不

溶于水和油。食品中的氮吸附非常低,在包装过程中不会因气体吸收而逐渐收缩。

氧气

二氧化碳是改良大气包装中最关键的气体。它可以抑制细菌和真菌的生长,当用于水果和蔬菜

包装时,二氧化碳具有减少氧气和减少呼吸力的作用。然而,当使用co2时,应该注意的是,

co2在水和油中的溶解度相对较高。溶解的二氧化碳的形成可以改变食物的ph值和味道。同时

,溶解二氧化碳后,包装中的气体量减少,容易导致食品包装收缩和不完美,从而影响食品的

外观。使用二氧化碳时,改良的大气包装应考虑储存温度、食品含水量、微生物种类和数量等

不同因素。

此文关键字: 氮气 二氧化碳 氧气 包装
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